מצרכים עבור כ - 25 יחידות:

• חלב חם - קצת יותר מ -  ¾  כוס (210 גר')
• חמאה - ¼  כוס (60 גר')
• סוכר - כ - ⅓  כוס (75 גר')
• סוכר וניל - ¾ כף (5 גר')
• מלח - ½ כפית (3 גר')
• שמרים יבשים - ½1 כפות (15 גר')
• מים חמימים - 4 כפות (40 גר')
• חלמון - מביצה 1 גודל L (כ - 40 גר')
• קמח - ½3 כוסות (490 גר')
• מלח - ½ כפית (3 גר')
  
  
• ביצה למריחה
• מלית שאוהבים

אופן הכנה:

1. בסיר קטן/קלחת מחממים את החלב (לא להרתיח). מסירים מהאש ומוסיפים לסיר את החמאה, הסוכר, סוכר הוניל והמלח ומערבבים היטב עד לאיחוד. מעבירים את תערובת החלב לקערת המיקסר ומצננים מעט (בנתיים עוברים לשלב הבא).
2. בקערה קטנה ממיסים את השמרים במים החמימים.
3. מחברים למיקסר את וו הלישה.
4. לאחר שתערובת החלב מצטננת מעט מוסיפים אליה (לקערת המיקסר) את החלמון תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה. מערבבים כשתי דקות (חשוב שתערובת החלב לא תהיה חמה מידי אחרת היא עלולה לבשל את החלמון).
5. תוך כדי ערבוב, מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת המים והשמרים. מערבבים כדקה.
6. מוסיפים את הקמח ומעבדים את הבצק במהירות איטית/בינונית למשך כ - 8 דקות. הבצק צריך להיות אחיד, חלק וגמיש (מעט דביק אך לא נדבק לידיים).
7. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק במקום חמים כשעה עד להכפלת הנפח.
8. לאחר שהבצק תופח מחממים תנור ל - 200 מעלות (לא טורבו) .
9. מרדדים את הבצק על משטח נקי ומעט מקומח לעובי של 3-5 מ"מ.
10. בעזרת חותכן קורצים עיגולים בקוטר של כ - 10 ס"מ.
11. במרכז כל עיגול שמים מלית שאוהבים (רצוי שלא תהיה נוזלית מידי - טיפ בנקודות מתוקות בתחתית המתכון).
12. מקפלים כל עיגול לצורה של אוזן המן, מהדקים היטב את הדפנות ומניחים בתבנית על גבי נייר אפייה. מתפיחים כחצי שעה.
13. לאחר כחצי שעה, מורחים מעט ביצה על אוזני ההמן ומכניסים לתנור לכ - 20 דקות עד שאוזני ההמן זהובות. מוסיפים דקות לפי הצורך.

מלית גבינה: בקערית מערבבים 250 גר' גבינה לבנה, כף סוכר, חצי שקית סוכר וניל, 3 כפות שטוחות של אינסטנט פודינג וניל לתערובת אחידה ומעט סמיכה. כאשר המלית המרקם הנכון היא מוכנה לשימוש.